2016年06月24日

笹岡悟さんの2週目!

前週に続いて、「笹岡鋏製作所」の代表、笹岡 悟さんをお迎えしました! かわいい

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笹岡さんは「いの町商工会」に所属していて、
「クリーニング屋さん」や「散髪屋さん」「植木職人さん」など、
いの町内の手仕事職人たちと一緒に《職人軍団》をつくって活発な活動をしているとか。

例えば《 職人イドバタミーティング 》! kira_purple.gif
これは2カ月に1回程度の割合で職人たちが集まって開催しているそうで、
毎回ひとつのお題について、それぞれが意見を出し合うミーティング。
例えば「いまの仕事の課題は?」「仕事上の目標や夢は?」
「お客様を増やすためにどんな工夫をしたか?」などをテーマに、
上手く行ったことを職人全員で共有したり、誰かの意見が何らかのヒントになったり。。。
ホントはお酒 beer.gif を飲みながらやりたいそうですが、
商工会が会場なので、お茶とお菓子で熱く語り合っているそうです

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また、とてもキュートなネーミングなのが《 職人キラキラ成長講座 》! kira_blue.gif
これは職人たちの「こんな勉強をしたい!」という要望をもとに、
商工会がそのテーマに相応しい講師の方を呼び、セミナー形式で学んでもらうもので、
これまでに「ブランディングについて」「顧客満足とは」など、
仕事をしていくうえで参考になるテーマで講義を受けたそうです。
それぞれが個人事業主なのでこれまではなかなかこういう機会が無かったそうですが、
職人たちが集まることで、とてもいい学びの場が出来上がっているそうです。 wakuwaku.gif

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そして日頃の仕事の成果を発表する場になっているのが《 職人ストリート 》! kira_green.gif
毎年春に開催される「いの町かみのひなまつり」と、秋の「いの大黒さま秋の大祭」で
職人ブースを設けてお客さんと触れ合っているそうで、
商品を陳列して販売したり、仕事への姿勢や心意気を知ってもらうべく頑張っています。
この場を通じて、職人の思いを知ってもらい、実際の仕事に繋がることがあるほか、
子供たちに職人の技を知ってもらう機会にもなっているんだとか。 naruhodo2.gifnaruhodo.gif
職人たちにとってもお客さんと直接触れ合うことがモチベーションになってるんでしょうね。


music1A.png  笹岡さんからのリクエスト曲  music2A.png

MHCL-1315[1998].jpg ♪ 虹の雨あがり / フラワーカンパニーズ
 MHCL-1315(GT Music)


 今から5〜6年前に高校の同級生から勧められたのが
 このフラワーカンパニーズで、この曲の歌詞に出てくる
 ♪上手く行くことはあって 上手く行かないことは無いのさ
 というフレーズがお気に入りなんだそうです。(1998年)

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これまでお父様とともに、生花用の鋏や植木鋏、包丁などをつくってきた笹岡さんですが、
3年ほど前から取り組んでいるのが、若手デザイナーとコラボした《デザイン包丁》です。

これは四国経済産業局が行った
【感性価値の高い商品づくりのための試行的マッチング事業】の一環で取り組んだもので
高松市在住の女性デザイナー 平原彩美さんと共同で2種類のデザイン包丁を製作。
柄の部分が水玉模様になった『SANUKI no MEGUMI』
ストライプ柄の『TOSA no DAICHI』は、若い女性を中心に大人気となり、
3年間で150丁以上を売り上げる大ヒット商品となったそうです。 goisu.gif

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販売価格は、同じサイズの従来品に比べて約2.5倍だそうですが、
「こんな包丁が欲しかった」とか「お料理が楽しくなった」など、
多くの方から喜びの声をいただいたそうですよ。 yatta.gif

こんな可愛い包丁があったら自分でも使いたいし、
どなたかにプレゼントするのもいいですよね?
これから料理を始める方、新しい生活を送られる方に差し上げてみてはいかがでしょうか?
伝統工芸とデザインって、意外と相性が良いんですね〜 heart.gif

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最後に笹岡さんの今後の目標を伺ったところ、
◇ 鍛冶屋の仕事を次の世代に繋いで行くこと! とお答えいただきました。 gumba.gif

「仕事を増やす」「納得できる仕事をする」という点は少しずつ出来ているので、
「こうすれば、うちのような小さな鍛冶屋でも十分やっていける」と示したい!
そのうえで鍛冶屋を志す若者が増えてくれると嬉しいとお話しいただきました。

実は昨年11月からは高知県といの町から「伝統工芸後継者育成事業」の補助金をもらって
後継者育成に取り組んでいるそうで、鍛冶屋を志す23歳の若者が、
東京から いの町に移住して、現在修業の真っ最中なんだそうです。
四国内でただ一軒の鋏鍛冶である「笹岡鋏製作所」の技術と心意気が若者に受け継がれ、
鍛冶屋という仕事が時を越えてずっーと繋がって行く ── 。
笹岡さんの生き様に、職人の誇りと覚悟を見たような気がします!! suteki.gif

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次週は、柿渋染め工房「ユルクル」の代表、弘瀬剛敏さん、小川いずみさんをお迎えします。

土佐清水市で、青柿を搾って発酵させた天然染料【柿渋】 kaki.gif を使って
カバンやエプロン、コースターなどの布製品を製作しているお2人。
仕事にかける思いや、今後の夢について伺うほか、
地元の子供たちを対象にしたワークショップの取り組みについても語っていただきます。
どうぞお楽しみに! pinokio.gifalice.gif


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2016年06月17日

“職人の心意気を”笹岡悟さん!

6月17日のゲストは「笹岡鋏製作所」代表、笹岡 悟さん 手(チョキ)

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笹岡 悟さん 吾川郡いの町出身の44歳。
  父親の笹岡英二さんが設立した「笹岡鋏製作所」に生まれますが、
  当初は家業を継ぐ気は全く無く、大学卒業後は靴の販売会社に就職!
  その後、結婚・子育てに直面したときに自分たちを育ててくれた父親の偉大さを感じ、
  鋏鍛冶の道に入ることを志願。以降19年、現在は2代目代表として活躍されています。

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いの町で40年以上にわたって鋏鍛冶を行なっている「笹岡鋏製作所」に生まれた笹岡さん。
創設者で父親の笹岡英二さんは、15歳で大阪府堺市の鋏鍛冶屋に弟子入りし、
その12年後にいの町で独立した生粋の職人さんで、
毎日油まみれになって働き、笹岡さんたち家族を育ててくれたそうです。 kansha.gif

自宅隣の作業場から毎日カンカンと鉄を打つ音が聞こえてくる中、
笹岡さんは鍛冶屋の仕事に全く興味を示さず、大学卒業後は靴販売 shoes.gif の会社へ!
1年、2年と経ち、結婚 wedding.gif 子育て baby.gif を考えたときに、ふと感じたのは
「結婚して子供が出来たときに、この仕事で養っていけるかな?」という疑問でした。

しかしよく考えてみると、自分には、毎日油まみれになって働き、
自分たち家族を育ててくれた父親という格好のお手本があることに気づき、
「父親の仕事をやってみたい、自分にも出来るんじゃないか」と思って弟子入りを志願!
そのまま19年が経ちました。。。

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music1A.png  笹岡さんからのリクエスト曲  music2A.png

VICL-63677[2010].jpg ♪ Are you ready? / 斉藤和義
 VICL-63677(VICTOR ENTERTAINMENT)


 斉藤和義のこの曲の歌詞にある「本当に欲しいのは
 エキサイトする心臓だろ?」に共感するそうで、
 新しいことに挑戦するとエキサイトすることを
 身をもって感じているんだそうです (2010年)

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「笹岡鋏製作所」がつくっている商品は、
■ 生花用はさみ ■ 植木はさみ ■ 刈込はさみ ■ 包丁 ■ なた ■ くわ など。

設立当初からつくってきた生花用はさみは、京都の問屋に卸され、
華道家元池坊の全国のお弟子さんに使われているそうです。
日本最古かつ最大の会員数を誇る池坊に認められた実力は折り紙付きです! power.gif

また いの町池ノ内にある店舗では各種はさみや包丁を販売しています。
高知県はおろか、四国でもただ一軒という鋏鍛冶「笹岡鋏製作所」
土佐打刃物の特徴である《自由鍛造》(=自由に叩いて、自由な形にする)という
昔ながらの技術があるからこそ、お客様からの細かいオーダーに応えられるそうです。
“手づくりの鋏鍛冶” としての[高い技術力][職人の心意気]を感じますね!

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≪ 笹岡鋏製作所 ≫ 吾川郡いの町池ノ内85-7 [TEL] 088-892-1450
[ここに地図が表示されます]


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また「笹岡鋏製作所」のもうひとつの自慢が《刃物を研ぎ直しする技術の高さ》です!

どんなに素晴らしい切れ味を誇る刃物でも、長く使えば切れ味が鈍るもの ── 。
でも笹岡さんの手にかかると、切れ味が悪くなった鋏も、錆びてしまった包丁も、
新品同様 knife.gif に戻ってしまうから不思議です。リピーター続出中だとか。。。

しかも研ぎ直し料金は、包丁1本500円! panda.gif エーッ 安いっ!
これはもう行くしかありません!!!
もちろん他の店で買ったものでもOKです。ぜひ驚きの技術をご体感くださいね。

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笹岡さんが仕事をするうえで常に意識していることは、
■ やれることは全部やる。やれるであろうことも全部やる。
■ 職人としてカッコ良く!
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偉大な父親の背中を追いかけ始めた25歳の頃からは早19年が経ち、
現在は2代目代表として忙しい毎日を送っている笹岡さん。
昔ながらの技術や製法を大切にしてお客様の要望に応えていきながら、
次々と新しいことにもチャレンジしていく姿勢は本当にカッコいいです。
これからも “職人の技と心意気” で突き進んでくださいね heart2.gif

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次週は、笹岡さんのプライベートや、今後の夢について迫るほか、
地元・いの町を元気にする活動 gumba.gif についてもたっぷりと語っていただきます。
次週もどうぞお楽しみに! bye.gif


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2016年06月10日

高橋宏郎さんの2週目!

前週に続いて、イタリアンレストラン「Ombelico」オーナーシェフ、
高橋宏郎さんをお迎えしました! かわいい

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高橋さんの趣味は《 料理の本を読むこと 》 《 イタリアに関するテレビを見ること 》!

イタリアンレストランを営む高橋さんにとっては、
まさに趣味が仕事であり、仕事が趣味である状態♪
イタリアの風景を眺めながら、料理留学していた頃を思い出したり、
イタリア語の響きに懐かしさを覚えたり、本当にイタリア itarian.gif が大好きなんですね。

またお店は毎週木曜日が定休日ですが、
そんな休みの日にもお店の厨房に籠って料理をすることが多いそうで、
作るのに時間がかかるハム類をつくってみたり、新しい料理にチャレンジしたり、
ときにはインターネットの動画サイト pasocon.gif でイタリア語の解説を聞きながら
本場のイタリア料理をつくってみたり。。。
まさに四六時中 料理のことを考えている高橋さんなのです。 think.gif

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愛する奥様・由香里さんについても伺いました!

「将来は自分の店を持ちたい!」という高橋さんの夢をサポートしようと、
医療事務の仕事を辞めて、飲食の世界に飛び込んだ奥様。
高橋さんとともに出かけたイタリア料理留学ではお菓子とジェラートを勉強し、
現在は「Ombelico」で、接客サービスとお菓子作りを担当しています。 cookie.gif

“明るい笑顔”“心のこもったサービス” は お客様からの評判も上々!
今ではすっかりお店の顔として、皆様から愛される存在となっているそうですよ。

また子どもの頃からピアノ piano.gif を習い、大学では声楽も学んだ奥様は、
誕生日のお客様に「♪Happy Birthday」のピアノ生演奏をすることも!?
お料理を運んで来てくれた店員さんが突然ピアノを弾き始めるサプライズに
お客様もビックリのち大喜びだそうですよ!! uttori.gif


music1A.png  高橋さんからのリクエスト曲  music2A.png

BVCC-8907[1996].JPG ♪ O Mio Babbino Caro / Montserrat Caballe
 BVCC-8907(BMG JAPAN)


 高橋さんご夫妻が料理留学していたトスカーナ地方出身の
 世界的な作曲家といえば、ジャコモ・プッチーニ♪
 この曲は彼が作曲した歌劇『ジャンニ・スキッキ』からの
 一曲で、6月17・18日のコンサートでも演奏予定です。

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「Ombelico」では、6月17日(金)18日(土)に
奥様の音楽仲間を招いてのディナーコンサートを開催します!

onpu.gif ソプラノ大野陽子&Ombelico ディナーコンサート

【日時】 2016年6月17日(金)18日(土) 18:30開場 19:00開演
【場所】 土佐町田井1353-2 末広ショッピングセンター隣「Ombelico」
【出演】 大野陽子さん(ソプラノ)、古口恵さん(ピアノ)
【チケット】 ¥4,000(全席指定・食事代込)


当日はイタリア音楽を中心に演奏します。生の音楽に触れる貴重な機会ですので、
「Ombelico」自慢の料理とイタリア音楽を存分にお楽しみください!
※今回は2日間とも予約で満席となりました。
 次回は8月頃の開催を予定していますのでどうぞお楽しみに!


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最後に高橋さんの今後の目標を伺ったところ、
◇ 地域に根ざしたお店づくり! とお答えいただきました。 gumba.gif

高橋さんが感じている土佐町のいいところは
『自然が豊かなこと』『人が温かいこと』『地域の人の結びつきが強いこと』!
イタリアに料理留学していたころに住んでいた街に どことなく似ていて
物件の下見に来たときに土佐町に一目惚れ heart.gif してしまったそうです。
実際にお店をオープンしてからも、地域の皆さんがたくさん利用してくれたり、
買物をしているときに声を掛けてくれたり、体調を気遣ってくれたり、
山あいの小さな町の温かさを実感しているそうです。

オープンから3カ月となり、最近では地元の生産者さんや、
土佐町や嶺北地域の情報を発信している方々とも繋がり始めたので、
その人たちと一緒になって地域の魅力を伝えて行きたいと考えている高橋さん!

イタリアでは星付きの美味しいレストラン 3stars.gif は郊外にあることが多く、
人々はわざわざ遠くまで車を走らせて目的のレストランに行くそうです。
「Ombelico」もそんなレストランになりたい!
高知市内をはじめ、県内各地から “わざわざ車を走らせて” 土佐町まで来て欲しい!

イタリアの本場の味を追求するべく料理に真っすぐに向き合い、
誠実で、ひたむきな高橋さんのイタリアンを是非お召し上がりください!! eat1.gifeat2.gif

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次週は「笹岡鋏製作所」の代表、笹岡 悟さんをお迎えします。

高知県内ではただ一軒の鋏鍛冶 frame.gif となった「笹岡鋏製作所」の2代目として、
生花用のはさみや 植木ばさみ、刈込ばさみなどを作っている笹岡さん。
仕事にかける思いや、今後の夢について伺うほか、
若手デザイナーとコラボした《デザイン包丁》の取り組みについても語っていただきます。
どうぞお楽しみに! pinokio.gifalice.gif


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2016年06月03日

“イタリアの本場の味を”高橋宏郎さん!

6月3日のゲストは、イタリアンレストラン「Ombelico」オーナーシェフ、高橋宏郎さん 手(チョキ)

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高橋宏郎さん 高知市出身の36歳。
  旅行会社に勤務したあと、調理の道へ進み、高知県内のホテルで働きます。
  その後、将来の独立を夢見て、奥様と共に1年間イタリアへ料理留学!
  2016年3月、土佐町に「Ombelico」をオープンし、町内外から人気を集めています。

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大学を卒業したあと、旅行会社 tour.gif に就職した高橋さん。
1年、2年が過ぎ、慌ただしい毎日の中で抱いたのは
「果たして自分は定年退職までこの仕事をやって行くのか?」という疑問でした。 hatena.gif
よくよく考えてみても、旅行会社でずっと働くイメージが湧かず、
ならば「何か手に職をつけたい!子供の頃から好きだった料理はどうか?」と考え、
旅行会社を退職して調理師学校へ入学。
その頃に出会ったのが、厚生労働省が表彰する【 現代の名工 】にも選ばれた
高知を代表する西洋料理の巨匠・島田和幸シェフでした!

憧れの島田シェフの導きもあって、
調理師学校を卒業したあとは「ホテル日航高知旭ロイヤル」に就職しますが、
この頃、高橋さんは既に20歳代半ば ── 。
若い人たちのように時間をかけてじっくり修業するとは考えず、
早く一人前になりたいという思いからいろんなことに熱心に取り組みました。 gumba.gif

厨房では調理技術を磨き、家では料理や食材の勉強、
さらにはイタリア語 itarian.gif フランス語 french.gif の習得。。。
とてもハードな毎日でしたが、この頃先輩方から教えていただいたこと、
鍛えられた技術が今のベースになっていることを実感しているそうです。

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「ホテル日航高知旭ロイヤル」「グランディール」と県内のホテルで働くうちに
「将来は自分の店を持ちたい!」という思いがどんどん強くなって行った高橋さん。
■ 独立したらイタリアンレストランを経営したい!
■ それならイタリアのことをもっと知らなければ!

との思いから、2013年、奥様と共にイタリアへ料理留学することを決意します!!
※実は奥様は医療事務の仕事をしていたそうですが、
 高橋さんの夢をサポートしようと飲食業に転職し、料理留学にも同行!
 高橋さんはイタリア料理、奥様はお菓子とジェラートの勉強をしたそうです
heart.gif

イタリア中部の街・フィレンツェの料理学校で学んだあと、同市内のレストランで勤務し、
その後、イノシシやウサギを使ったトスカーナ地方の郷土料理も学びたいと、
キャンティ地区の山あいの町(カステルヌォーヴォ・ベラルデンガ)で半年間勤務!
修業だったので お給料はありませんでしたが、
“お金ではない多くの財産” を得たと語ってくださいましたよ。 nico.gif


music1A.png  高橋さんからのリクエスト曲  music2A.png

UICO-1264[2014].jpg ♪ Wake Me Up / Avicii
 UICO-1264(UNIVERSAL MUSIC JAPAN)


 イタリアへ留学していた頃に、住み込み先の店で働く
 陽気なカメリエーレ(Cameriere=男性給仕 itarian.gif )が
 スマートフォンでこの曲をよく聞いていたそうで、
 この曲を聞くと当時を思い出すそうです (2014年)

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イタリアから帰国する際には「2年以内に独立する!」という目標を掲げた高橋さん。
帰国後は「ヴィラ・サントリーニ」で働きながら独立の機会を窺っていました。

そんなときに高橋さんに声を掛けてくれたのが恩師である島田和幸シェフ!
土佐町にいい物件があると紹介してもらって 下見に行ったところ、
町の雰囲気がイタリアで過ごした町に似ていたこともあって 一目惚れ heart2.gif
そこからはとんとん拍子に話が進み、
2016年3月12日、イタリアンレストラン「Ombelico」がオープンしました! crucker.gif

≪ Ombelico ≫ 土佐町田井1353-2 [TEL] 0887-72-9186
[ここに地図が表示されます]


「Ombelico」は 土佐町田井「末広ショッピングセンター」の敷地内にあります。
店名の「Ombelico」とはイタリア語で「おへそ」という意味で
嶺北地域が四国の真ん中に位置し「四国のおへそ」と呼ばれることに由来しています。
名前の響きもなんだか可愛らしいですよね! zehi.gif

【営業時間】 ◎ランチ  11:00〜14:00  ◎カフェ  14:00〜17:00
       ◎ディナー 18:00〜21:00
【定 休 日】  水曜日ディナー、木曜日


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ウィークデーは土佐町をはじめとする地元の皆さんにご贔屓いただき、
週末は高知市内など、町外のお客様にお越しいただくという「Ombelico」
イタリアンなのでご高齢の方は少し敬遠されるかな?と思いきや、
パスタに、ピザに、お肉料理にと、たくさんお召し上がりいただき、
さらに食事のお供にワイン wine2.gif をぐびぐび♪
皆さん本当にたくさん飲まれるので高橋さんも驚いているそうです!

ランチ lunch.gif「パスタランチ」「カルネ(お肉)ランチ」「ペッシェ(魚)ランチ」
「タリアータランチ(土佐あかうしのステーキ)」
のほか、「お子様プレート」もあり!

ディナー dinner.gif は、アラカルトが中心となっていて、
イタリア産の生ハムやサラミ、チーズなど、お好みの前菜や、
鮮魚のカルパッチョ、ソーセージ盛り合わせ、土佐あかうしのステーキなど、
たくさんのメニューからお好きなメニューをご注文ください!
(※もちろんパスタ単品のご注文もできますよ!)

料理のお写真を見ているだけでお腹がグーッって鳴っちゃいますね♪ yodare.gif エヘヘ

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高橋さんが仕事をするうえで常に意識していることは、
■ 自分で食べて美味しいと思えるか? onpu.gif

《原木しいたけ》《土佐あかうし》など、新鮮な嶺北地域の食材に、
イタリアのエッセンスを添えた料理を提供したいと語る高橋さん。

料理に対する姿勢はストイックそのもので、
朝は7時にはお店に入り、お昼から夜の営業を終えたあとは、
片付けや翌日の仕込みなどで家に帰るのは早くて深夜2時(!)
遅くなると明け方の4時になるというから驚きです ase.gif

高橋さんの美味しい料理を楽しみにしてくれている方がたくさんいるので
お身体にはくれぐれもお気を付けくださいね heart2.gif

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次週は、高橋さんのプライベートや、今後の夢について迫るほか、
高橋さんにとって “新たな地元” となった《 嶺北地域への思い 》についても
たっぷりと語っていただきます。 次週もどうぞお楽しみに! bye.gif


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2016年05月27日

泉谷伸司さんの2週目!

前週に続いて「有限会社 泉利昆布海産」の代表取締役、泉谷伸司さんをお迎えしました! かわいい

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泉谷さんの趣味は《 ギター 》!! ギタ ─── (゚∀゚) ─── !!!

中学の頃に始めたという《 ギター 》は、
高校・大学の頃には友人とのバンド活動に明け暮れ、
大学卒業後はプロを目指して活動するなど、かなり本格的なものでした。 bass.gif


ライブハウスのマネージャーを務めながらバンド活動をしていた頃は、
“音楽を楽しむ” というよりは “かなり苦しかった” そうですが、
今となっては、貴重な経験をさせてもらったと考えているそうです。
本格的に活動していた方ならではのご感想ですね

現在は、高知で気の合う仲間とともにセッションしたりしているそうで、
大人数のバンドでステージに上がることもあるんだとか。
「今は純粋に音楽を楽しんでます!」とお話しいただきました! wara.gif

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1868年(明治元年)創業の「泉利昆布海産」は、今年で148年目を迎える老舗企業!
その7代目となる泉谷さんは昔ながらの商品・技術・商売を継承する一方で、
次々と新しいことにも取り組んでいます。
その一つが、高知市大橋通に出店した だし専門店「旨味屋」です。

≪ 旨味屋 ≫ 高知市帯屋町2-4-2 [TEL] 088-855-7850
[ここに地図が表示されます]

2010年、全国に先駆けた新しい試みとして誕生した「旨味屋」では、
昆布や鰹節などの商品を販売しているほか、
自慢のだしを使った味噌汁 soysoup.gif や、おむすび、だし茶漬け、卵ごはんがいただけたり、
日替わりで “だしの試飲” もしていただけます。

店頭で試飲できるだしは《利尻昆布と鰹節でとっただし》
《羅臼昆布と宗田節でとっただし》など日替わりになっていて、
お客様の好みに合っただしを見つけてもらう楽しみがあります。
お店で気に入っただしをそのまま買ってもらうこともできますし、
計り売りしている昆布とお節を素材として買っていただくことも出来ます。
「旨味屋」で是非あなた好みのだしを見つけてみてください! power.gif

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またお店で食べられるメニューのうち、いちばん人気なのが『コブたまご飯セット』!
昆布をエサに食べてる鶏の卵 egg.gif を使った卵かけごはんです。
南国市の奥田養鶏場さんとのコラボレーションで生まれたメニューで、
だしの効いた味噌汁との相性は抜群!!ぜひ一度お召し上がりください。 gohan.gif
※夏限定『ところてん』、冬限定『塩おでん』も人気だそうですよ♪


music1A.png  泉谷さんからのリクエスト曲  music2A.png

SICP-2712[1973].jpg ♪ Search And Destroy / Iggy & The Stooges
 SICP-2712(Sony Music Japan)


 ロックバンドのギタリストをしていた泉谷さん♪
 “パンクロックのカリスマ” イギー・ポップによる
 この曲はいつ聞いてもすぐにテンションが上がる
 最高のパワーアップソングなんだそうです!(1973年)

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7代目社長・泉谷さんが取り組んでいる新しい試み、
もう一つは《日本のだし文化を次世代に伝えるための食育活動》です。

この食育活動は、乾物需要の先細りを憂う県内の乾物業者3社
「泉利昆布海産」「徳屋商事」「林鰹節店」の共同企画としてスタート!
◎ 商品を作って店頭に並べるだけでなく、
  利益を度外視しても、食生活の根本を次世代に伝えていく使命がある ── 。

との思いから、主に小学生を対象にした “だしの出前授業” を始めました。

2012年から始めたこの食育活動はこれまでに高知県内の30校以上で開催。
子供たちに「だしの種類や取り方」また「だしの美味しさ」を伝えています。

授業の内容は学校側のご要望に応じて決められますので、
ご希望のある学校関係者の方は「泉利昆布海産」までご連絡ください。
light.gif 電話 088-833-0572 までお気軽にどうぞ!

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最後に泉谷さんの今後の目標を伺ったところ、
◇ 普通の主婦の方々が日々の料理に乾物を使ってもらえるようになること!
◇ 高知で昆布加工をしていることを全国的に知ってもらうこと!

とお答えいただきました chulip.gif

ライフスタイルの変化などで、昆布や鰹節を使ってだしをとるご家庭が減っています。
高知は特に夫婦の共働きが多く、
簡単便利な顆粒だしや、だし入りのお味噌などを使っている方も多いことでしょう。
泉谷さんは「簡単便利は決して悪いことではありませんが、
時間のあるときには是非本物のだしをとってください!」
と呼び掛けています。

平日は簡単便利なものを使い、週末にはじっくり本格的な料理をする。
賢い主婦の皆さんにはこういった使い分けをしていただきたいですね♪

また忙しい毎日の中で、簡単にだしをとる方法が《水だし》と言われる方法です。

mizudashi-1.jpg 手順は簡単♪

 (1) 麦茶などを作るボトルに水を入れる
 (2) だし昆布2〜3本 と 鰹節ひと掴みを入れる
 (3) 一晩寝かせるだけで美味しいだしが完成!


 ほら簡単でしょ!?



また美味しいだしをとることのもう一つの効果が “減塩効果” です。
しっかりとったおだしを使うと、塩や醤油 soysorce.gif の味付けが少なく済み、
健康的な料理を作ることが出来ます!

和食の基本として昔からずっと伝えられてきた “だしの文化” を次世代に繋げたい。
7代目社長・泉谷さんの挑戦はこれからも続いて行きます!! hakushu.gif pachipachi.gif

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次週は、イタリアンレストラン「Ombelico」のオーナーシェフ、高橋宏郎さんをお迎えします。

自分の店を持つことを夢見てイタリア italy.gif へ料理留学し、
この春、土佐町にイタリアンレストラン「Ombelico」をオープンした高橋さん onpu.gif
仕事にかける思いや、今後の夢について伺うほか、
高橋さんにとって “新たな地元” となった嶺北地域への思いについても語っていただきます。
どうぞお楽しみに! pinokio.gifalice.gif


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